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從文物繪畫等看古埃及餐桌上的貧富差距

企業報道  2019-03-05 16:17:39 閱讀:

  

  “古埃及文明”特展正在浙江省博物館展出。透過一些展品,也反映出了古埃及人民在飲食方面的一些習俗。據法國一個研究團隊對古埃及人食譜的研究發現,在漫長的時間里,古埃及人飲食文化的主要特性始終保持不變,但是在古埃及的富人階層與窮人階層中,他們的飲食也存在比較大的差異。

  法國里昂大學的一個研究團隊為了探索古埃及人的食譜,對公元前3500年至公元前600年間的45具不同時期的古埃及木乃伊樣本中的碳原子進行研究,得出的結論是:古埃及人的飲食結構相當穩定。所以數千年里古埃及人的飲食沒有太大的變化,與現在我們所吃的也沒有太大的區別。

  除了文獻、視頻資料外,我們只能依靠目前遺留下來的古埃及藝術品,比如墓室中的壁畫(為確保死者冥世有充足的食物而刻繪)、雕像等進行研究考證,作為打開了解古埃及人日常生活的窗口。

  一、飯桌也有講究

  在古王國時期(公元前2658年—公元前2150年),不論是窮人還是富人,都是蹲在矮矮的桌子或者架子旁吃東西,食物堆放在桌子上,盛著飲品的碗則放在桌子底下或者另一個架子上。但是到了新王國時期(公元前1550年—公元前1076年),產生了明顯的階級變化。這個階段,窮人仍然蹲在矮矮的桌子旁吃飯,而富人則開始坐在高高的椅子上等著仆人伺候了。一般富裕家庭會雇一位男管家為自己料理餐飲,此外還會雇傭廚師、守門人、園藝師等。

  古埃及壁畫 約公元前1400年 主人和他妻子坐在椅子上, 接受兩位仆人送來的飛禽和水果。 古埃及壁畫 約公元前1400年 主人和他妻子坐在椅子上, 接受兩位仆人送來的飛禽和水果。

  二、主食面包是標配

  早在數千年前,面包就是古埃及各個階層的主食了,不論富裕與否,制作面包是所有家庭的任務。

  古埃及人吃的面包種類非常豐富。一座陵墓的墻壁上留下了關于古埃及最富有的人所吃的食物信息,這個清單包括10種肉,5種禽,6種葡萄酒,4種啤酒,11種水果,以及16種面包和糕點。

  拉美西斯三世墓穴雕刻展示的皇家面包作坊拉美西斯三世墓穴雕刻展示的皇家面包作坊

  烤面包和釀酒,底比斯美克特拉幕出土的面包烘房和釀酒房模型烤面包和釀酒,底比斯美克特拉幕出土的面包烘房和釀酒房模型

  古埃及人對于飲食是有追求的。為了得到更好的面粉,他們會將粗糙的面粉放在大石頭上或者兩塊石頭之間摩擦,過濾后再做成生面團。然后會用雙手揉面團,有時還會手腳并用。有趣的是,他們會將面團揉成各種動物、人物的形狀。在戴爾美迪納(Deir el-Medina)18王朝建筑師卡伊墓室出土的面包中,就發現了姜餅人形狀的面包,還有水果、花形狀的。

  不過需要引起注意的是,由于當時烘烤面包的炊具比較粗糙,包括石英、長石、云母以及鐵鎂礦物等多余的物質會混進面團里,甚至可能還有細菌。早期的時候,面包會放在盤子上用火烤制,到了新王國時期,圓錐形的烤爐取代了盤子,大大提高了烘焙速度。

  為了讓面包更加美味,喜歡吃甜味的古埃及人,會在面團中加入棗或蜂蜜;喜歡讓面包帶有咸味的,則會加入茴香子、香菜籽調味。不知在當時,是否也有面包的甜咸黨之爭呢?

  要注意的是,埃及人不使用海鹽,因為它與邪惡之神賽特有關,但錫瓦綠洲(Siwa Oasis)的鹽可以用于烹飪。古埃及人還用茴香、肉桂、香菜、孜然、茴香、馬郁蘭、芥末、百里香和歐芹等香料。希克索斯人引進的橄欖很少用于烹飪。蜂蜜也是富人使用,窮人只能靠各種水果作為甜味劑,最受歡迎的是棗子。

  聰明的古埃及人會用棕櫚葉包著面包用以保鮮,但是真的發霉了怎么辦呢?著名埃及古物學家喬安·弗萊徹博士(Joann Fletcher)指出,因為發霉的面包中含有青霉素,古埃及人會將發霉的小塊面包敷在傷口上,并且頗有療效。

  除了面包,古埃及人還吃小米和高粱,但這只占他們食物攝取量的10%不到,這里就不多加敘述了。

  三、肉類 窮人只能“望肉興嘆”?

  人人都愛吃肉。古埃及人也是如此。古埃及人吃的肉和如今的非洲東北部十分接近,主要有牛肉(較貴)、羊肉、鵝肉和鴿子肉、鵪鶉肉。文獻記載,因豬是賽特神的坐騎,上埃及認為豬肉不潔凈,而豬肉在下埃及卻很受歡迎,上下埃及統一后,曾禁止吃豬肉,只是在晚期才解禁。

  透過這塊殘片,我們依次可以看到古埃及人對肉類供品的描述:五種生肉(前蹄,大腿,腎,小腿,肋眼),五種熟肉(肝,脾,炸肉排,片狀或塊狀肉排,胸肉),最后是五種禽肉(兩種鵝肉,兩種鴨肉和一種斑鳩肉)。

  不過在古埃及,并不是家家戶戶能都享用到肉的。肉類在古埃及屬于奢侈品,主要出現在富人的餐桌上。對于古埃及的窮人來說,肉不是日常食品,一般在宴會的時候才會食用。他們通常會先通過勞作獲得谷物、魚和蔬菜,然后再用多余的谷物換取肉和酒這樣的奢侈品。窮人有時也可以買到鵝,鴨,鵪鶉和鶴等野禽以及家禽。此外,他們主要用豆類、蛋類、奶酪中氨基酸來代替蛋白質的攝入。

  古埃及的壁畫和雕像證明古埃及人經常捕魚。古埃及有很多養殖水產基地,漁民在沼澤地放置漁網和誘捕器捕捉大量的魚,用來調節皇室和貴族的胃口。同時,窮人也可以享用自己捕獲的魚。但是要注意的是,埃及人認為河底棲居的魚類以糞便為食,故也不食用。所有古埃及祭司是不允許吃魚肉的,河底棲居的魚類更是禁忌。上文提到過的法國里昂大學研究團隊根據最新的同位素研究發現,也證實魚類在當時很少被古埃及人端上餐桌。

  四、蔬菜和水果素食主義者的天堂

  穿越回古埃及,素食主義者一定會有一種在主場的感覺。當時的古埃及出產大量的蔬菜和水果,人們經營蔬菜農場,農民在靠近自己房子的院子里和堤壩上種植蔥、豆角、扁豆、鷹嘴豆、蘿卜、洋蔥、黃瓜還有生菜。其中,豆角可不僅僅只是用來果腹的,古埃及人習慣將豆角磨碎,涂到皮膚上除臭,因為他們特別重視個人衛生。

  還有資料顯示,古埃及人吃的蔬菜可能還有芹菜、大蒜、豌豆等。

  水果的選擇也很豐富,一周都不會重樣。有無花果、棗、葡萄、石榴、梨等,可能還有甜瓜。而我們今天在埃及看到的水果,例如橘子、香蕉、檸檬、芒果等,都是在希臘羅馬時期或者更晚的時候引進到埃及的。

  五、飲品 美酒加牛奶

  埃及人喜歡啤酒和葡萄酒,但葡萄酒價格昂貴常常是富人的飲品。在宗教節日期間,這兩種酒都是祭品。

  “我的心中充滿喜悅,因為我們并肩而行,聽你的聲音如品嘗石榴美酒。”這是一首古埃及情詩,可見酒在古埃及人心目中的位置。在討論古埃及人喜愛的飲品時,一定少不了葡萄酒。

  葡萄可能是在公元前3000年從亞洲被引入到埃及。早在古王國時期,就有6種不同的葡萄酒在埃及的不同地區釀造出來。葡萄采摘下來經過處理后,放入雙耳細頸橢圓形土罐中儲藏,直到熟化為葡萄酒。亞歷山大港的葡萄酒被認為是最好的。

  古埃及壁畫 約公元前1400年 葡萄酒的生產展示古埃及壁畫 約公元前1400年 葡萄酒的生產展示

  似乎是嫌酒精度數不夠,在新國王時期,古埃及人開始將各種葡萄酒混合在一起做成烈酒,裝入大的容器中提供給宴會慶典和特殊場合。

  第二個候選答案是啤酒。你知道古埃及人有多愛啤酒嗎?我們不提倡大家喝酒,但是在古埃及,啤酒被當做是一種必需品。不論富裕貧苦、權貴平民,甚至連兒童都要飲用啤酒。啤酒總是會出現在古埃及人早晚的餐桌上,小酌怡情一番。在當時,工人們辛苦勞作后,從雇主那里得到的重要物資就包括啤酒。

  關于啤酒和葡萄酒的味道對比,就見仁見智了。不過歷史學家狄奧多羅斯給出了他的答案,他認為啤酒的味道和甜度是“葡萄酒所不及的”。

  對古埃及人來說,喝牛奶有著特殊的宗教含義。母牛是哈托爾女神的化身,因此來自母牛的飲品是重生和神化的重要源泉。

  除了這層寓意外,飲用牛奶同時也被古埃及人作為一種營養攝入,奶品則由農場上的動物提供,有時古埃及人還會在牛奶中加入蜂蜜調味。除了飲用之外,牛奶在當時還會被用作去制作芝士和黃油。

  對于古埃及人來說,日常的生活是他們真正想要過上的完美來世的彩排,但不是所有事情都可以按照他們心中所編排的流程走的。有些古埃及人可以享用到美食,有些則只能辛苦勞作換來少許生活口糧。但幾千年后的今天,不論貧富,這些古埃及的先民早已長埋塵土之內,或是化身千年不腐的木乃伊安睡在展柜中,甚至遠離故土被賦予實驗的新使命。所以,知足常樂,感恩每天能吃到食物,這就足夠了。

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